Ingredientes para 4 personas:

300 gr de Arroz bomba.

200 gr de Calamar en tiras o Sepia en tacos.

200 gr de Gambas.

100 gr de Mejillones pequeños.

2 o 3 bolsitas de Tinta de Calamar - Segun guste mas o menos negro.

1 1/2 o 2l de Fumet ( cebolla, clavos, cabezas y pieles de gambas, agua de hervir los mejillones, espinas de rape o otro pescado )

1 Cebolla grande

Ajos, aceite, sal y 1 o 2 huevos.

Preparación:

Antes de nada poner hacer el Fumet, ya que necesita un minimo de hora o hora y media, para que este echo; para ello poner a hervir los ingredientes que estan entre parentesis en los ingredientes.

Una vez este echo el Fumet, colado y pasado por el chino, listo para su uso, pocharemos la cebolla muy picada, con aceite o mantequilla - segun gustos de cada persona - posterior mente añadiremos el calamar o la sipia, segun hayamoe elegido, asi como las gambas peladas; cuando estos ingredientes hayan perdido gran parte de su agua, sera el omento de añadir los mejillones ( libres de su cascaron ) y el arroz; cuando el arroz este ya coguiendo color añadiremos el fumet y las bolsitas de tinta de calamar, dejando a fuego vivo para que se cuezca el arroz y se unifiquen los sabores.

Mientras dejamos que se termine el arroz elaboraremos el all-i-oli; pondremos un huevo, sal, pimienta, los ajos y el aceite en un recipiente donde con la turmix batiremos hasta conseguir una salsa ligada.

Para terminar el arroz negro; le daremos un golpe de horno para que se seque y asi el arroz quede suelto.

Decoracion y servicio:

Siempre que se pueda lo serviremos con la paellera, acompañado con unos boles con la salsa all-i-oli.

Ingredientes para 2 personas:

      2 Tomates rojos, no muy maduros, que esten duros.

      4 Cortes de Rulo de cabra - de un dedo de grosor.

      4 Esparragos verdes trigueros - naturales.

      Ensaladas variadas, nueces y pistachos - las anchoas son opcionales.

Preparacion:

      Cortar el tomate a rodajas de  un dedo - mas o menos - poner a calentar 2 paellas, en una con un poco de aceite y sal hacer los esparragos; en la otra calentar con un poco de aceite los rulos de cabra - de 2 en 2 - para que no se peguen ni se deshagan mucho; ir al ternando una capa de tomate con una del rulo de cabra, terminando con una de tomate. En el arrededor pondremos las hosa de ensladas variadas cortadas finas, se reparten las nueces y los pistachos por encima de las ensaladas y se pone en un borde los esparragos. Se acompaña de una vinagreta.

Ingredientes Vinagreta:

      Aceite, sal, vinagre, miel, pimienta; unir todos los ingredientes ( 2 partes de aceite por una de vinagre - la miel es una o 2 cucharillas de cafe )

Ingredientes 2 personas:

       2 filetes de panga
       2 cebollas medianas
       500 ml de nata para cocinar 18% materia grasa
       8 o mas gambas (minimo 4 por persona)
       sal, pimienta blanca, mantequilla, aceite.

Preparación:

      Descongelar las gambas y los filetes de panga, salpimentar los filetes y sellarlos con un poco de mantequilla - vuelta y vuelta - cortar la cebolla a juliana y pocharla a fuego lento.
Una vez la cebolla esta pochada poner (en una sarten grande o en una placa de horno honda) una cama de cebolla y el panga encima y las gambas por los lados, cubrir con la nata liquida y poner unos taquitos de mantequilla; esperar que la nata reduzca, que el pescado este cocinado y servir.